Θεαφλαβίνες (TFs)καιThearubigins (TRs)είναι δύο διακριτές ομάδες πολυφαινολικών ενώσεων που βρίσκονται στο μαύρο τσάι, η καθεμία με μοναδικές χημικές συνθέσεις και ιδιότητες.Η κατανόηση των διαφορών μεταξύ αυτών των ενώσεων είναι απαραίτητη για την κατανόηση της ατομικής συνεισφοράς τους στα χαρακτηριστικά και τα οφέλη για την υγεία του μαύρου τσαγιού.Αυτό το άρθρο στοχεύει να παρέχει μια ολοκληρωμένη διερεύνηση των διαφορών μεταξύ Theaflavins και Thearubigins, που υποστηρίζεται από στοιχεία από σχετική έρευνα.
Οι θεαφλαβίνες και οι θεαρουμπιγίνες είναι και τα δύο φλαβονοειδή που συμβάλλουν στο χρώμα, τη γεύση και το σώμα του τσαγιού.Οι θεαφλαβίνες είναι πορτοκαλί ή κόκκινες και οι θεαρουμπιγκίνες είναι κόκκινο-καφέ.Οι θεαφλαβίνες είναι τα πρώτα φλαβονοειδή που εμφανίζονται κατά την οξείδωση, ενώ οι θεαρουμπιγίνες εμφανίζονται αργότερα.Οι θεαφλαβίνες συμβάλλουν στη στυπτικότητα, τη φωτεινότητα και τη ζωντάνια του τσαγιού, ενώ οι θεαρουμπιγίνες συμβάλλουν στη δύναμή του και στην αίσθηση του στόματος.
Οι θεαφλαβίνες είναι μια κατηγορία πολυφαινολικών ενώσεων που συμβάλλουν στο χρώμα, τη γεύση και τις ιδιότητες που προάγουν την υγεία του μαύρου τσαγιού.Σχηματίζονται μέσω του οξειδωτικού διμερισμού των κατεχινών κατά τη διαδικασία ζύμωσης των φύλλων τσαγιού.Οι θεαφλαβίνες είναι γνωστές για τις αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις επιδράσεις τους, οι οποίες έχουν συνδεθεί με διάφορα οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένης της καρδιαγγειακής προστασίας, των αντικαρκινικών ιδιοτήτων και των πιθανών αντιγηραντικών επιδράσεων.
Αφ 'ετέρου,Thearubiginsείναι μεγάλες πολυφαινολικές ενώσεις που προέρχονται επίσης από την οξείδωση των πολυφαινολών του τσαγιού κατά τη ζύμωση των φύλλων του τσαγιού.Ευθύνονται για το πλούσιο κόκκινο χρώμα και τη χαρακτηριστική γεύση του μαύρου τσαγιού.Οι θεαρουμπιγίνες έχουν συσχετιστεί με αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις και προστατευτικές ιδιότητες του δέρματος, γεγονός που τις καθιστά αντικείμενο ενδιαφέροντος στον τομέα της αντιγήρανσης και της περιποίησης του δέρματος.
Χημικά, οι Theaflavins διαφέρουν από τις Thearubigins ως προς τη μοριακή τους δομή και σύσταση.Οι θεαφλαβίνες είναι διμερείς ενώσεις, δηλαδή ο συνδυασμός δύο μικρότερων μονάδων τις σχηματίζει, ενώ οι θεαρουμπιγίνες είναι μεγαλύτερες πολυμερείς ενώσεις που προκύπτουν από τον πολυμερισμό διαφόρων φλαβονοειδών κατά τη ζύμωση του τσαγιού.Αυτή η δομική ανομοιότητα συμβάλλει στις διαφορετικές βιολογικές τους δραστηριότητες και στις πιθανές επιπτώσεις στην υγεία.
| Θεαφλαβίνες | Thearubigins | |
| Χρώμα | Πορτοκαλί ή κόκκινο | ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΑΦΕ |
| Συμβολή στο τσάι | Στυπτικότητα, φωτεινότητα και ζωηρότητα | Δύναμη και αίσθηση στο στόμα |
| Χημική δομή | Καλά καθορισμένο | Ετερογενές και άγνωστο |
| Ποσοστό ξηρού βάρους στο μαύρο τσάι | 1–6% | 10–20% |
Οι θεαφλαβίνες είναι η κύρια ομάδα ενώσεων που χρησιμοποιούνται για την αξιολόγηση της ποιότητας του μαύρου τσαγιού.Η αναλογία θεαφλαβινών προς θεαρουμπιγίνες (TF:TR) πρέπει να είναι 1:10 έως 1:12 για μαύρο τσάι υψηλής ποιότητας.Ο χρόνος ζύμωσης είναι ένας σημαντικός παράγοντας για τη διατήρηση της αναλογίας TF:TR.
Οι θεαφλαβίνες και οι θεαρουμπιγίνες είναι χαρακτηριστικά προϊόντα που σχηματίζονται από κατεχίνες κατά την ενζυματική οξείδωση του τσαγιού κατά την παρασκευή.Οι θεαφλαβίνες δίνουν ένα πορτοκαλί ή πορτοκαλοκόκκινο χρώμα στο τσάι και συμβάλλουν σε μια αίσθηση στοματικής αίσθησης και σε έκταση σχηματισμού κρέμας.Είναι διμερείς ενώσεις που διαθέτουν σκελετό βενζοτροπολόνης που σχηματίζεται από τη συνοξείδωση επιλεγμένων ζευγών κατεχινών.Η οξείδωση του Β δακτυλίου είτε της (−)-επιγαλλοκατεχίνης είτε της (−)-γαλλικής επιγαλλοκατεχίνης ακολουθείται από απώλεια CO2 και ταυτόχρονη σύντηξη με τον δακτύλιο Β του μορίου της γαλλικής (−)-επικατεχίνης ή (−)-επικατεχίνης (Εικόνα 12.2 ).Τέσσερις κύριες θεαφλαβίνες έχουν εντοπιστεί στο μαύρο τσάι: η θεαφλαβίνη, η μονογαλλική θεαφλαβίνη-3, η μονογαλλική θεαφλαβίνη-3' και η διγαλλική θεαφλαβίνη-3,3'.Επιπλέον, τα στερεοϊσομερή και τα παράγωγά τους μπορεί να υπάρχουν.Πρόσφατα, αναφέρθηκε η παρουσία τριγαλικής και τετραγαλλικής θεαφλαβίνης στο μαύρο τσάι (Chen et al., 2012).Οι θεαφλαβίνες μπορούν να οξειδωθούν περαιτέρω.Είναι πιθανότατα και οι πρόδρομοι για τον σχηματισμό πολυμερών θεαρουμπιγινών.Ωστόσο, ο μηχανισμός της αντίδρασης δεν είναι γνωστός μέχρι στιγμής.Οι θεαρουμπιγκίνες είναι κόκκινες-καφέ ή σκούρες καφέ χρωστικές στο μαύρο τσάι, η περιεκτικότητά τους αντιπροσωπεύει έως και το 60% του ξηρού βάρους του εγχύματος τσαγιού.
Όσον αφορά τα οφέλη για την υγεία, οι Theaflavins έχουν μελετηθεί εκτενώς για τον πιθανό ρόλο τους στην προαγωγή της καρδιαγγειακής υγείας.Έρευνες έχουν δείξει ότι οι θεαφλαβίνες μπορεί να βοηθήσουν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης, στη βελτίωση της λειτουργίας των αιμοφόρων αγγείων και στην άσκηση αντιφλεγμονωδών επιδράσεων, τα οποία είναι όλα ευεργετικά για την καρδιαγγειακή υγεία.Επιπλέον, οι θεαφλαβίνες έχουν δείξει τη δυνατότητα να αναστέλλουν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων και μπορεί να έχουν αντιδιαβητικές ιδιότητες.
Από την άλλη πλευρά, οι Thearubigins έχουν συσχετιστεί με αντιοξειδωτικά και αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα, τα οποία είναι ζωτικής σημασίας για την καταπολέμηση του οξειδωτικού στρες και της φλεγμονής στο σώμα.Αυτές οι ιδιότητες μπορεί να συμβάλλουν στις πιθανές αντιγηραντικές και προστατευτικές επιδράσεις του Thearubigins, γεγονός που τα καθιστά αντικείμενο ενδιαφέροντος για την περιποίηση του δέρματος και την έρευνα που σχετίζεται με την ηλικία.
Συμπερασματικά, οι Theaflavins και Thearubigins είναι ξεχωριστές πολυφαινολικές ενώσεις που βρίσκονται στο μαύρο τσάι, το καθένα με μοναδικές χημικές συνθέσεις και πιθανά οφέλη για την υγεία.Ενώ οι Theaflavins έχουν συνδεθεί με την καρδιαγγειακή υγεία, τις αντικαρκινικές ιδιότητες και τις πιθανές αντιδιαβητικές επιδράσεις, οι Thearubigins έχουν συσχετιστεί με αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις και προστατευτικές ιδιότητες του δέρματος, γεγονός που τις καθιστά αντικείμενο ενδιαφέροντος για την αντιγήρανση και την περιποίηση του δέρματος έρευνα.
Βιβλιογραφικές αναφορές:
Hamilton-Miller JM.Αντιμικροβιακές ιδιότητες του τσαγιού (Camellia sinensis L.).Αντιμικροβιακά Agents Chemother.1995, 39(11):2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Πολυφαινόλες τσαγιού για την προαγωγή της υγείας.Life Sci.2007, 81(7):519-533.
Mandel S, Youdim MB.Πολυφαινόλες κατεχίνης: νευροεκφυλισμός και νευροπροστασία σε νευροεκφυλιστικές ασθένειες.Free Radic Biol Med.2004; 37 (3): 304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Πράσινο τσάι και καρδιαγγειακές παθήσεις: από μοριακούς στόχους προς την ανθρώπινη υγεία.Curr Opin Clin Nutr Metab Care.2008, 11(6):758-765.
Ώρα δημοσίευσης: 11 Μαΐου 2024
