Θεαφιβάνες (TFS)καιThearubigins (TRS)είναι δύο ξεχωριστές ομάδες πολυφαινολικών ενώσεων που βρίσκονται σε μαύρο τσάι, το καθένα με μοναδικές χημικές συνθέσεις και ιδιότητες. Η κατανόηση των διαφορών μεταξύ αυτών των ενώσεων είναι απαραίτητη για την κατανόηση των ατομικών συνεισφορών τους στα χαρακτηριστικά και τα οφέλη για την υγεία του μαύρου τσαγιού. Αυτό το άρθρο στοχεύει να παράσχει μια ολοκληρωμένη διερεύνηση των ανισοτήτων μεταξύ των θεαφίνων και των θεαμαβιγίνων, που υποστηρίζονται από στοιχεία από σχετική έρευνα.
Οι θεαφιβάνες και οι thearubigins είναι και οι δύο φλαβονοειδείς που συμβάλλουν στο χρώμα, τη γεύση και το σώμα του τσαγιού.Οι θεαφίνες είναι πορτοκαλί ή κόκκινα, και οι θεαματίνες είναι κόκκινες-καφέ. Οι θεαφιβάνες είναι τα πρώτα φλαβονοειδή που εμφανίζονται κατά τη διάρκεια της οξείδωσης, ενώ οι Thearubigins εμφανίζονται αργότερα. Οι θεαφιβάνες συμβάλλουν στην στυπτικότητα, τη φωτεινότητα και τη ζωηρότητα του τσαγιού, ενώ οι Thearubigins συμβάλλουν στη δύναμη και την αίσθηση του στόματος.
Οι θεαφιβάνες είναι μια κατηγορία πολυφαινολικών ενώσεων που συμβάλλουν στις ιδιότητες χρώματος, γεύσης και υγείας του μαύρου τσαγιού. Σχηματίζονται μέσω του οξειδωτικού διμερισμού των κατεχινών κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης των φύλλων τσαγιού. Οι θεαφιβάνες είναι γνωστές για τις αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις επιδράσεις τους, τα οποία έχουν συνδεθεί με διάφορα οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένης της καρδιαγγειακής προστασίας, των αντικαρκινικών ιδιοτήτων και των πιθανών αντιγηραντικών επιδράσεων.
Από την άλλη πλευρά,Θεαματίνεςείναι μεγάλες πολυφαινολικές ενώσεις που προέρχονται επίσης από την οξείδωση των πολυφαινόλων τσαγιού κατά τη ζύμωση των φύλλων τσαγιού. Είναι υπεύθυνοι για το πλούσιο κόκκινο χρώμα και τη χαρακτηριστική γεύση του μαύρου τσαγιού. Οι θεαμακίνες έχουν συσχετιστεί με αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις και προστατευτικές ιδιότητες του δέρματος, καθιστώντας τους αντικείμενο ενδιαφέροντος στον τομέα της αντι-γήρανσης και της περιποίησης της επιδερμίδας.
Χημικά, οι θεαφιβάνες διακρίνονται από τις θεαμαβιγίνες από την άποψη της μοριακής δομής και της σύνθεσης. Οι θεαφιβάνες είναι διμερές ενώσεις, που σημαίνει ότι ο συνδυασμός δύο μικρότερων μονάδων τους σχηματίζει, ενώ οι θεαμαβιγίνες είναι μεγαλύτερες πολυμερικές ενώσεις που προκύπτουν από τον πολυμερισμό διαφόρων φλαβονοειδών κατά τη ζύμωση του τσαγιού. Αυτή η διαρθρωτική ανομοιογένεια συμβάλλει στις διαφορετικές βιολογικές δραστηριότητες και τις πιθανές επιπτώσεις της υγείας.
| Θεαφιβάνες | Θεαματίνες | |
| Χρώμα | Πορτοκαλί ή κόκκινο | Ερυθρός |
| Συμβολή στο τσάι | Στυπτικότητα, φωτεινότητα και ζωηρότητα | Δύναμη και αίσθηση στο στόμα |
| Χημική δομή | Σαφώς καθορισμένος | Ετερογενές και άγνωστο |
| Ποσοστό ξηρού βάρους σε μαύρο τσάι | 1-6% | 10-20% |
Οι θεαφιβάνες είναι η κύρια ομάδα ενώσεων που χρησιμοποιούνται για την αξιολόγηση της ποιότητας του μαύρου τσαγιού. Η αναλογία των θεαφιβάνων προς τις θεαμαβιγίνες (TF: TR) πρέπει να είναι 1:10 έως 1:12 για μαύρο τσάι υψηλής ποιότητας. Ο χρόνος ζύμωσης είναι ένας σημαντικός παράγοντας για τη διατήρηση της αναλογίας TF: TR.
Οι θεαφιβάνες και οι θεαμαβιγίνες είναι χαρακτηριστικά προϊόντα που σχηματίζονται από κατεχίνες κατά τη διάρκεια της ενζυματικής οξείδωσης του τσαγιού κατά τη διάρκεια της κατασκευής. Οι θεαφιβάνες δίνουν ένα πορτοκαλί ή πορτοκαλί-κόκκινο χρώμα στο τσάι και συμβάλλουν σε μια αίσθηση αίσθηση στο στόμα και μια έκταση σχηματισμού κρέμας. Είναι διμερές ενώσεις που διαθέτουν έναν βενζοτρόπολο σκελετό που σχηματίζεται από τη συν-οξείδωση επιλεγμένων ζευγών κατεχινών. Η οξείδωση του δακτυλίου Β της (-)-επιγαλλοκατεχίνης ή (-)-χάλκιου επιγαλλοκατεχίνης ακολουθείται από απώλεια CO2 και ταυτόχρονη σύντηξη με τον δακτύλιο Β του (-)-επικτίχης ή (-)-μόριο γαλλικού Epicatechin (Σχήμα 12.2). Τέσσερις μεγάλες θεαφιβάνες έχουν ταυτοποιηθεί σε μαύρο τσάι: θεαφιβάνη, θεαφιφίνη-3-μονογαλαλοποιία, θεαφιφίνη-3'-μονογαλαλοποιία και θεαφαφίνη-3,3'-διαιτική. Επιπλέον, τα στερεοϊσομερή και τα παράγωγά τους μπορούν να υπάρχουν. Πρόσφατα, αναφέρθηκε η παρουσία του τριγαλλικού θεαφίνης και του τετραγαλικού σε μαύρο τσάι (Chen et al., 2012). Οι θεαφιβάνες μπορούν να οξειδωθούν περαιτέρω. Είναι πιθανώς και οι πρόδρομοι για το σχηματισμό πολυμερών θεαμακινών. Ωστόσο, ο μηχανισμός αντίδρασης δεν είναι γνωστός μέχρι τώρα. Οι Thearubigins είναι κόκκινες ή σκούρες καφέ χρωστικές σε μαύρο τσάι, το περιεχόμενό τους αντιπροσωπεύει έως και το 60% του ξηρού βάρους της έγχυσης τσαγιού.
Όσον αφορά τα οφέλη για την υγεία, οι θεαφιβάνες έχουν μελετηθεί εκτενώς για τον πιθανό ρόλο τους στην προώθηση της καρδιαγγειακής υγείας. Οι έρευνες πρότειναν ότι οι θεαφιβάνες μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης, στη βελτίωση της λειτουργίας των αιμοφόρων αγγείων και στην ασκήσεις αντιφλεγμονώδους επιδράσεων, τα οποία είναι ευεργετικά για την καρδιαγγειακή υγεία. Επιπλέον, οι θεαφιβάνες έχουν δείξει τη δυνατότητα να αναστέλλουν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων και μπορεί να έχουν αντι-διαβητικές ιδιότητες.
Από την άλλη πλευρά, οι Thearubigins έχουν συσχετιστεί με αντιοξειδωτικά και αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα, τα οποία είναι ζωτικής σημασίας για την καταπολέμηση του οξειδωτικού στρες και της φλεγμονής στο σώμα. Αυτές οι ιδιότητες μπορούν να συμβάλλουν στις πιθανές αντιγηραντικές και προστατευτικές επιδράσεις των θεαμαβιγίνων, καθιστώντας τους αντικείμενο ενδιαφέροντος για την περιποίηση της επιδερμίδας και την έρευνα που σχετίζεται με την ηλικία.
Συμπερασματικά, οι θεαφιβάνες και οι θεαμαβιγίνες είναι ξεχωριστές πολυφαινολικές ενώσεις που βρίσκονται σε μαύρο τσάι, το καθένα με μοναδικές χημικές συνθέσεις και πιθανά οφέλη για την υγεία. Ενώ οι θεαφιβάνες έχουν συνδεθεί με την καρδιαγγειακή υγεία, τις αντικαρκινικές ιδιότητες και τις πιθανές αντι-διαβητικές επιδράσεις, οι θεαμακίνες έχουν συσχετιστεί με αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις και προστατευτικές ιδιότητες του δέρματος, καθιστώντας τα αντικείμενα ενδιαφέροντος για την αντι-γήρανση και την έρευνα για την φροντίδα της περιποίησης.
Αναφορές:
Hamilton-Miller JM. Αντιμικροβιακές ιδιότητες του τσαγιού (Camellia sinensis L.). Αντιμικροβιακές παράγοντες χημειοθεραπεία. 1995 · 39 (11): 2375-2377.
Khan N, Mukhtar Η. Πολυφαόλες τσαγιού για την προαγωγή της υγείας. Life Sci. 2007 · 81 (7): 519-533.
Mandel S, Youdim MB. Πολυφαινόλες κατεχίνης: νευροεκφυλισμός και νευροπροστασία σε νευροεκφυλιστικές ασθένειες. Free Radic Biol Med. 2004 · 37 (3): 304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Πράσινο τσάι και καρδιαγγειακές παθήσεις: από μοριακούς στόχους προς την ανθρώπινη υγεία. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008 · 11 (6): 758-765.
Χρόνος δημοσίευσης: Μάιος-11-2024
