Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των ανθοκυανινών και των προανθοκυανιδών;

Ανθοκυανίνεςείναι υδατοδιαλυτές χρωστικές που ανήκουν στην ομάδα φλαβονοειδών ενώσεων. Είναι υπεύθυνοι για τα κόκκινα, μοβ και μπλε χρώματα σε πολλά φρούτα, λαχανικά και λουλούδια. Οι κοινές πηγές τροφίμων ανθοκυανινών περιλαμβάνουν μούρα (όπως βακκίνια, φράουλες και σμέουρα), κόκκινο λάχανο, κόκκινα σταφύλια και μελιτζάνες. Οι ανθοκυανίνες είναι γνωστές για τις αντιοξειδωτικές τους ιδιότητες, οι οποίες βοηθούν στην προστασία των κυττάρων από βλάβες που προκαλούνται από ελεύθερες ρίζες. Μελέτες έχουν δείξει ότι οι ανθοκυανίνες μπορεί να έχουν πιθανά οφέλη για την υγεία, όπως η μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακής νόσου, η βελτίωση της γνωστικής λειτουργίας και η προστασία από ορισμένους τύπους καρκίνου.

Από την άλλη πλευρά,προανανθοκυανιδίνεςείναι μια κατηγορία φλαβονοειδών ενώσεων επίσης γνωστές ως συμπυκνωμένες τανίνες. Βρίσκονται σε μια ποικιλία φυτικών τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των σταφυλιών, των μήλων, του κακάου και ορισμένων τύπων καρύτων. Οι προανθοκυανιδίνες είναι γνωστές για την ικανότητά τους να δεσμεύονται με πρωτεΐνες, οι οποίες τους δίνουν πιθανά οφέλη για την υγεία, όπως η υποστήριξη της καρδιαγγειακής υγείας, η προώθηση της υγείας του δέρματος και η προστασία από το οξειδωτικό στρες. Οι προανθοκυανιδίνες αναγνωρίζονται επίσης για το ρόλο τους στην προώθηση της υγείας του ουροποιητικού συστήματος, εμποδίζοντας την προσκόλληση ορισμένων βακτηρίων στην επένδυση του ουροποιητικού συστήματος.

Μία από τις βασικές διαφορές μεταξύ των ανθοκυανινών και των προανθοκυανιδών βρίσκεται στη χημική τους δομή. Οι ανθοκυανίνες είναι γλυκοσίδες ανθοκυανιδινών, πράγμα που σημαίνει ότι αποτελούνται από ένα μόριο ανθοκυανιδίνης που συνδέεται με ένα μόριο ζάχαρης. Οι ανθοκυανιδίνες είναι οι μορφές αγλυκόνης των ανθοκυανινών, που σημαίνει ότι είναι το μη-ζάχαρη μέρος του μορίου. Αντίθετα, οι προανθοκυανιδίνες είναι πολυμερή των Flavan-3-OLs, τα οποία αποτελούνται από μονάδες κατεχίνης και επικελών που συνδέονται μεταξύ τους. Αυτή η δομική διαφορά συμβάλλει στις διακυμάνσεις των φυσικών και χημικών τους ιδιοτήτων, καθώς και στις βιολογικές τους δραστηριότητες.

Μια άλλη σημαντική διάκριση μεταξύ των ανθοκυανινών και των προανθοκυανιδινών είναι η σταθερότητα και η βιοδιαθεσιμότητα τους. Οι ανθοκυανίνες είναι σχετικά ασταθείς ενώσεις που μπορούν εύκολα να υποβαθμιστούν από παράγοντες όπως η θερμότητα, το φως και οι μεταβολές του ρΗ. Αυτό μπορεί να επηρεάσει τη βιοδιαθεσιμότητα και τα πιθανά οφέλη για την υγεία. Από την άλλη πλευρά, οι προανθοκυανιδίνες είναι πιο σταθερές και ανθεκτικές στην υποβάθμιση, γεγονός που μπορεί να συμβάλει στην υψηλότερη βιοδιαθεσιμότητα και τη βιολογική τους δραστηριότητα στο σώμα.

Όσον αφορά τα οφέλη για την υγεία, τόσο οι ανθοκυανίνες όσο και οι προανθοκυανιδίνες έχουν μελετηθεί για τους πιθανούς ρόλους τους στην πρόληψη των χρόνιων ασθενειών και στην προώθηση της συνολικής υγείας. Οι ανθοκυανίνες έχουν συσχετιστεί με αντιφλεγμονώδη, αντικαρκινικά και νευροπροστατευτικά αποτελέσματα, καθώς και καρδιαγγειακά οφέλη όπως η βελτίωση της λειτουργίας των αιμοφόρων αγγείων και η μείωση του κινδύνου αθηροσκλήρωσης. Οι προανθοκυανιδίνες έχουν διερευνηθεί για τις αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις και αντι-μικροβιακές ιδιότητες τους, καθώς και τη δυνατότητα να υποστηρίξουν την καρδιαγγειακή υγεία, να βελτιώσουν την ελαστικότητα του δέρματος και να προστατεύουν από τη γνωστική παρακμή της ηλικίας.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι οι επιδράσεις της υγείας των ανθοκυανινών και των προανθοκυανιδινών εξακολουθούν να διερευνούνται ενεργά και απαιτούνται περισσότερες μελέτες για την πλήρη κατανόηση των μηχανισμών δράσης και των πιθανών θεραπευτικών εφαρμογών. Επιπλέον, η βιοδιαθεσιμότητα και ο μεταβολισμός αυτών των ενώσεων στο ανθρώπινο σώμα μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με παράγοντες όπως οι μεμονωμένες διαφορές, η μήτρα τροφίμων και οι μεθόδους επεξεργασίας.

Συμπερασματικά, οι ανθοκυανίνες και οι προανθοκυανιδίνες είναι δύο κατηγορίες φυτικών ενώσεων που προσφέρουν μια σειρά πιθανών οφελών για την υγεία λόγω των αντιοξειδωτικών και των βιοδραστικών τους ιδιοτήτων. Ενώ μοιράζονται κάποιες ομοιότητες όσον αφορά τα αντιοξειδωτικά αποτελέσματα και τα πιθανά οφέλη για την υγεία, έχουν επίσης ξεχωριστές διαφορές στη χημική δομή, τις πηγές, τη σταθερότητα και τη βιοδιαθεσιμότητα. Η κατανόηση των μοναδικών χαρακτηριστικών αυτών των ενώσεων μπορεί να μας βοηθήσει να εκτιμήσουμε τους διαφορετικούς ρόλους τους στην προώθηση της υγείας και στην πρόληψη των ασθενειών.

Αναφορές:
Wallace TC, Giusti ΜΜ. Ανθοκυανίνες. Adv Nutr. 2015, 6 (5): 620-2.
Bagchi D, Bagchi Μ, Stohs SJ, et αϊ. Ελεύθερες ρίζες και εκχύλισμα σπόρων σταφυλιών προδιονοκυανιδίνης: σημασία στην πρόληψη της ανθρώπινης υγείας και των ασθενειών. Τοξικολογία. 2000 · 148 (2-3): 187-97.
Cassidy Α, O'Reilly éj, Kay C, et αϊ. Η συνηθισμένη πρόσληψη υποκατηγοριών φλαβονοειδών και η υπέρταση προσπίπτουσας σε ενήλικες. Am J Clin Nutr. 2011 · 93 (2): 338-47.
Manach C, Scalbert Α, Morand C, Rémésy C, Jiménez L. Polyphenols: πηγές τροφίμων και βιοδιαθεσιμότητα. Am J Clin Nutr. 2004 · 79 (5): 727-47.