Οι μπλε χρωστικές που επιτρέπεται να προστεθούν στα τρόφιμα στη χώρα μου περιλαμβάνουν τη μπλε χρωστική γαρδένιας, τη φυκοκυανίνη και το λουλακί. Η μπλε χρωστική Gardenia παρασκευάζεται από τον καρπό της γαρδένιας Rubiaceae. Οι χρωστικές φυκοκυανίνης εξάγονται και επεξεργάζονται κυρίως από φυτά φυκιών όπως η σπιρουλίνα, τα γαλαζοπράσινα φύκια και το nostoc. Το φυτό λουλακί παρασκευάζεται με ζύμωση των φύλλων φυτών που περιέχουν ινδόλη, όπως το λουλακί λουλακί, το λουλακί ξύλου, το λουλακί ξύλου και το λουλακί αλόγου. Οι ανθοκυανίνες είναι επίσης κοινές χρωστικές στα τρόφιμα και ορισμένες ανθοκυανίνες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως μπλε χρωστικές στα τρόφιμα υπό ορισμένες συνθήκες. Πολλοί από τους φίλους μου τείνουν να μπερδεύουν το μπλε του blueberry με το μπλε της φυκοκυανίνης. Τώρα ας μιλήσουμε για τη διαφορά μεταξύ των δύο.
Η φυκοκυανίνη είναι ένα εκχύλισμα σπιρουλίνας, μια λειτουργική πρώτη ύλη, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως φυσική χρωστική ουσία σε τρόφιμα, καλλυντικά, προϊόντα υγειονομικής περίθαλψης κ.λπ.
Στην Ευρώπη, η φυκοκυανίνη χρησιμοποιείται ως έγχρωμη πρώτη ύλη τροφίμων και χρησιμοποιείται σε απεριόριστες ποσότητες. Σε χώρες όπως η Κίνα, οι Ηνωμένες Πολιτείες, η Ιαπωνία και το Μεξικό, η φυκοκυανίνη χρησιμοποιείται ως πηγή μπλε χρώματος σε διάφορα τρόφιμα και ποτά. Χρησιμοποιείται επίσης ως χρωστικός παράγοντας σε συμπληρώματα διατροφής και φαρμακευτικά προϊόντα σε ποσότητες που κυμαίνονται από 0,4g-40g/kg, ανάλογα με το βάθος χρώματος που απαιτείται για το φαγητό.
Μυρτιλός
Το μύρτιλο είναι ένα τρόφιμο που μπορεί να εμφανίσει απευθείας το μπλε. Υπάρχουν πολύ λίγα τρόφιμα που μπορούν να εμφανίσουν μπλε στη φύση. Είναι επίσης γνωστό ως lingonberry. Είναι ένα από τα μικρά είδη οπωροφόρων δέντρων. Είναι εγγενές στην Αμερική. Ένα από τα μπλε φαγητά. Οι γαλαζόχρωμες ουσίες του είναι κυρίως ανθοκυανίνες. Οι ανθοκυανίνες, γνωστές και ως ανθοκυανίνες, είναι μια κατηγορία υδατοδιαλυτών φυσικών χρωστικών που υπάρχουν ευρέως στα φυτά. Ανήκουν στα φλαβονοειδή και ως επί το πλείστον υπάρχουν με τη μορφή γλυκοσιδών, γνωστών και ως ανθοκυανίνες. Είναι οι κύριες ουσίες για τα έντονα χρώματα των λουλουδιών και των καρπών των φυτών. Βάση.
Οι πηγές φυκοκυανίνης του μπλε και του blueberry blue είναι διαφορετικές
Η φυκοκυανίνη εξάγεται από τη σπιρουλίνα και είναι μια μπλε χρωστική πρωτεΐνη. Τα βατόμουρα παίρνουν το μπλε χρώμα τους από τις ανθοκυανίνες, οι οποίες είναι φλαβονοειδείς ενώσεις, υδατοδιαλυτές χρωστικές ουσίες. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η φυκοκυανίνη είναι μπλε, και τα βατόμουρα είναι επίσης μπλε, και συχνά δεν μπορούν να καταλάβουν εάν το φαγητό έχει προστεθεί με φυκοκυανίνη ή βατόμουρα. Στην πραγματικότητα, ο χυμός βατόμουρου είναι μωβ και το μπλε χρώμα των βατόμουρων οφείλεται στις ανθοκυανίνες. Επομένως, η σύγκριση μεταξύ των δύο είναι η σύγκριση μεταξύ φυκοκυανίνης και ανθοκυανίνης.
Η φυκοκυανίνη και οι ανθοκυανίνες διαφέρουν ως προς το χρώμα και τη σταθερότητα
Η φυκοκυανίνη είναι εξαιρετικά σταθερή σε υγρή ή στερεή κατάσταση, είναι διαυγές μπλε και η σταθερότητα θα μειωθεί προφανώς όταν η θερμοκρασία ξεπεράσει τους 60°C, το χρώμα του διαλύματος θα αλλάξει από μπλε-πράσινο σε κιτρινοπράσινο και θα εξασθενίσει με ισχυρό αλκάλιο.
Η σκόνη ανθοκυανίνης είναι βαθύ ροζ κόκκινο έως ανοιχτό καφέ κόκκινο.
Η ανθοκυανίνη είναι πιο ασταθής από τη φυκοκυανίνη, εμφανίζει διαφορετικά χρώματα σε διαφορετικό pH και είναι πολύ ευαίσθητη στο οξύ και στα αλκάλια. Όταν το pH είναι μικρότερο από 2, η ανθοκυανίνη είναι έντονο κόκκινο, όταν είναι ουδέτερη, η ανθοκυανίνη είναι μωβ, όταν είναι αλκαλική, η ανθοκυανίνη είναι μπλε και όταν το pH είναι περισσότερο από 11, η ανθοκυανίνη είναι σκούρο πράσινο. Ως εκ τούτου, γενικά το ποτό που προστίθεται με ανθοκυανίνη είναι μωβ και είναι μπλε υπό αδύναμες αλκαλικές συνθήκες. Τα ποτά με προσθήκη φυκοκυανίνης έχουν συνήθως μπλε χρώμα.
Τα βατόμουρα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως φυσικός χρωματισμός τροφίμων. Σύμφωνα με το Αμερικανικό Ίδρυμα Υγείας, οι πρώτοι κάτοικοι της Αμερικής έβραζαν γάλα και βατόμουρα για να φτιάξουν γκρι χρώμα. Μπορεί να φανεί από το πείραμα βαφής βατόμουρου του Εθνικού Μουσείου Βαφής ότι η βαφή βατόμουρου δεν είναι μπλε.
Η φυκοκυανίνη είναι μια μπλε χρωστική ουσία που επιτρέπεται να προστεθεί στα τρόφιμα
Οι πρώτες ύλες των φυσικών χρωστικών προέρχονται από ένα ευρύ φάσμα πηγών (από ζώα, φυτά, μικροοργανισμούς, μέταλλα κ.λπ.) και από διάφορους τύπους (περίπου 600 είδη έχουν καταγραφεί έως το 2004), αλλά οι φυσικές χρωστικές που παράγονται από αυτά τα υλικά είναι κυρίως κόκκινο και κίτρινο. Κυρίως, οι μπλε χρωστικές είναι πολύ σπάνιες και αναφέρονται συχνά στη βιβλιογραφία με λέξεις όπως «πολύτιμες», «πολύ λίγες» και «σπάνιες». Στο GB2760-2011 της χώρας μου "Υγιεινικά πρότυπα για τη χρήση προσθέτων τροφίμων", οι μόνες μπλε χρωστικές που μπορούν να προστεθούν στα τρόφιμα είναι η μπλε χρωστική γαρδένια, η φυκοκυανίνη και το λουλακί. Και το 2021 θα εφαρμοστεί επίσημα το «Εθνικό Πρότυπο Ασφάλειας Τροφίμων - Πρόσθετο Τροφίμων Σπιρουλίνα» (GB30616-2020).
Η φυκοκυανίνη είναι φθορίζουσα
Η φυκοκυανίνη είναι φθορίζουσα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αντιδραστήριο για κάποια φωτοδυναμική έρευνα στη βιολογία και την κυτταρολογία. Οι ανθοκυανίνες δεν είναι φθορίζουσες.
Συνοψίζω
1. Η φυκοκυανίνη είναι μια πρωτεϊνική χρωστική που βρίσκεται στα μπλε-πράσινα φύκια, ενώ η ανθοκυανίνη είναι μια χρωστική ουσία που βρίσκεται σε διάφορα φυτά που τους δίνουν μπλε, κόκκινο ή μοβ χρώμα.
2. Η φυκοκυανίνη έχει διαφορετικές μοριακές δομές και συνθέσεις σε σύγκριση με την ανθοκυανίνη.
3. Η φυκοκυανίνη έχει επιδείξει διάφορα οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένων των αντιοξειδωτικών και αντιφλεγμονωδών επιδράσεων, ενώ η ανθοκυανίνη έχει επίσης αποδειχθεί ότι έχει αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, καθώς και πιθανά οφέλη για την καρδιαγγειακή υγεία.
4.Η φυκοκυανίνη χρησιμοποιείται σε διάφορα τρόφιμα και καλλυντικά προϊόντα, ενώ η ανθοκυανίνη χρησιμοποιείται συχνά ως φυσικός χρωματισμός τροφίμων ή συμπληρώματα.
5. Η φυκοκυανίνη έχει εθνικό πρότυπο ασφάλειας τροφίμων, ενώ η ανθοκυανίνη όχι.
Ώρα δημοσίευσης: Απρ-26-2023
