Οι μπλε χρωστικές ουσίες που επιτρέπεται να προστεθούν σε τρόφιμα στη χώρα μου περιλαμβάνουν το Gardenia Blue Pigment, Phycocyanin και Indigo. Το Gardenia Blue Pigment είναι φτιαγμένο από τον καρπό των Rubiaceae Gardenia. Οι χρωστικές φυτοκυκυανίνης εξάγονται ως επί το πλείστον και επεξεργάζονται από φυτά φυκών όπως η σπιρουλίνα, τα μπλε-πράσινα φύκια και το Nostoc. Το φυτικό indigo κατασκευάζεται με ζύμωση των φύλλων φυτών που περιέχουν ινδόλια όπως indigo indigo, woad indigo, ξύλο indigo και indigo. Οι ανθοκυανίνες είναι επίσης συνηθισμένες χρωστικές ουσίες στα τρόφιμα και μερικές ανθοκυανίνες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως μπλε χρωματικά σε τρόφιμα υπό ορισμένες συνθήκες. Πολλοί από τους φίλους μου τείνουν να συγχέουν το μπλε του βατόμουρου με το μπλε φυοκυανίνη. Τώρα ας μιλήσουμε για τη διαφορά μεταξύ των δύο.
Η φυοκυανίνη είναι ένα εκχύλισμα σπιρουλίνης, λειτουργική πρώτη ύλη, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως φυσική χρωστική ουσία στα τρόφιμα, τα καλλυντικά, τα προϊόντα υγειονομικής περίθαλψης κ.λπ.
Στην Ευρώπη, η φυοκυανίνη χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη χρωμάτων και χρησιμοποιείται σε απεριόριστες ποσότητες. Σε χώρες όπως η Κίνα, οι Ηνωμένες Πολιτείες, η Ιαπωνία και το Μεξικό, η φυοκυανίνη χρησιμοποιείται ως πηγή μπλε χρώμα σε διάφορα τρόφιμα και ποτά. Χρησιμοποιείται επίσης ως παράγοντας χρωματισμού σε συμπληρώματα διατροφής και φαρμακευτικά προϊόντα σε ποσότητες που κυμαίνονται από 0,4g-40g/kg, ανάλογα με το βάθος του χρώματος που απαιτείται για το φαγητό.
Μυρτιλός
Το βατόμουρο είναι ένα φαγητό που μπορεί να εμφανίσει απευθείας μπλε. Υπάρχουν πολύ λίγα τρόφιμα που μπορούν να εμφανίσουν μπλε στη φύση. Είναι επίσης γνωστό ως Lingonberry. Είναι ένα από τα μικρά είδη δέντρων. Είναι εγγενές στην Αμερική. Ένα από τα μπλε τρόφιμα. Οι ουσίες του μπλε χρώματος είναι κυρίως ανθοκυανίνες. Οι ανθοκυανίνες, επίσης γνωστές ως ανθοκυανίνες, είναι μια κατηγορία υδατοδιαλυτών φυσικών χρωστικών που υπάρχουν ευρέως στα φυτά. Ανήκουν σε φλαβονοειδή και υπάρχουν ως επί το πλείστον με τη μορφή γλυκοσίδη, γνωστών επίσης ως ανθοκυανίνες. Είναι οι κύριες ουσίες για τα φωτεινά χρώματα των φυτικών λουλουδιών και φρούτων. Βάση.
Οι μπλε μπλε και βατόμουρο μπλε πηγές φυοκυανίνης είναι διαφορετικές
Η φυοκυανίνη εξάγεται από σπιρουλίνα και είναι μια μπλε χρωματισμένη πρωτεΐνη. Τα βακκίνια παίρνουν το μπλε χρώμα τους από ανθοκυανίνες, οι οποίες είναι ενώσεις φλαβονοειδών, υδατοδιαλυτές χρωστικές. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η φυκοκυανίνη είναι μπλε και τα βακκίνια είναι επίσης μπλε και συχνά δεν μπορούν να πουν αν το φαγητό προστίθεται με φυοκυανίνη ή βατόμουρα. Στην πραγματικότητα, ο χυμός βατόμουρου είναι μοβ και το μπλε χρώμα των βατόμουρων οφείλεται σε ανθοκυανίνες. Ως εκ τούτου, η σύγκριση μεταξύ των δύο είναι η σύγκριση μεταξύ της φυοκυανίνης και της ανθοκυανίνης.
Η φυοκυανίνη και οι ανθοκυανίνες διαφέρουν στο χρώμα και τη σταθερότητα
Η φυκοκυανίνη είναι εξαιρετικά σταθερή σε υγρή ή στερεά κατάσταση, είναι καθαρή μπλε και η σταθερότητα θα μειωθεί προφανώς όταν η θερμοκρασία υπερβαίνει τους 60 ° C, το χρώμα του διαλύματος θα αλλάξει από το μπλε-πράσινο σε κίτρινο-πράσινο και θα εξασθενίσει με ισχυρά αλκάλια.
Η σκόνη ανθοκυανίνης είναι βαθύ τριαντάφυλλο κόκκινο σε ανοιχτό καφέ κόκκινο.
Η ανθοκυανίνη είναι πιο ασταθής από τη φυοκυανίνη, που παρουσιάζει διαφορετικά χρώματα σε διαφορετικό ρΗ και είναι πολύ ευαίσθητο σε οξύ και αλκαλικό. Όταν το ρΗ είναι μικρότερο από 2, η ανθοκυανίνη είναι έντονη κόκκινη, όταν είναι ουδέτερη, η ανθοκυανίνη είναι μοβ, όταν είναι αλκαλικό, η ανθοκυανίνη είναι μπλε και όταν το ρΗ είναι περισσότερο από 11, η ανθοκυανίνη είναι σκούρο πράσινο. Επομένως, γενικά το ποτό που προστίθεται με ανθοκυανίνη είναι μοβ και είναι μπλε υπό αδύναμες αλκαλικές συνθήκες. Τα ποτά με πρόσθετη φυτοκυανίνη έχουν συνήθως μπλε χρώμα.
Τα βακκίνια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως φυσικό χρωματισμό τροφίμων. Σύμφωνα με το Αμερικανικό Ίδρυμα Υγείας, οι πρώιμοι Αμερικανοί κάτοικοι βράστηκαν γάλα και βατόμουρα για να φτιάξουν γκρίζο χρώμα. Μπορεί να φανεί από το πείραμα βαφής βατόμουρου του Εθνικού Μουσείου βαφής ότι η βαφή βατόμουρου δεν είναι μπλε.
Η φυοκυανίνη είναι μια μπλε χρωστική που επιτρέπεται να προστεθεί στα τρόφιμα
Οι πρώτες ύλες των φυσικών χρωστικών προέρχονται από ένα ευρύ φάσμα πηγών (από ζώα, φυτά, μικροοργανισμούς, ορυκτά κ.λπ.) και διάφορα είδη (περίπου 600 είδη έχουν καταγραφεί από το 2004), αλλά οι φυσικές χρωστικές ουσίες από αυτά τα υλικά είναι κυρίως κόκκινα και κίτρινα. Κυρίως, οι μπλε χρωστικές είναι πολύ σπάνιες και συχνά αναφέρονται στη βιβλιογραφία με λέξεις όπως "πολύτιμα", "πολύ λίγα" και "σπάνια". Στα GB2760-2011 της χώρας μου "Υγιεινικά πρότυπα για τη χρήση προσθέτων τροφίμων", οι μόνες μπλε χρωστικές που μπορούν να προστεθούν στα τρόφιμα είναι η Gardenia Blue Pigment, η φυοκκυανίνη και το indigo. Και το 2021, το "Εθνικό πρότυπο ασφάλειας τροφίμων - πρόσθετα τροφίμων Spirulina" (GB30616-2020) θα εφαρμοστεί επίσημα.
Η φυοκυανίνη είναι φθορίζουσα
Η φυοκυανίνη είναι φθορίζουσα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αντιδραστήριο για κάποια φωτοδυναμική έρευνα στη βιολογία και την κυτταρολογία. Οι ανθοκυανίνες δεν είναι φθορίζοντα.
Συνοψίζω
1. Η φυκοκυανίνη είναι μια πρωτεϊνική χρωστική που βρίσκεται σε μπλε-πράσινα φύκια, ενώ η ανθοκυανίνη είναι μια χρωστική ουσία που βρίσκεται σε διάφορα φυτά που τους δίνουν ένα μπλε, κόκκινο ή μοβ χρώμα.
2. Η φυκοκυανίνη έχει διαφορετικές μοριακές δομές και συνθέσεις σε σύγκριση με την ανθοκυανίνη.
3.Phycocyanin έχει παρουσιάσει διάφορα οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένων των αντιοξειδωτικών και αντιφλεγμονωδών επιδράσεων, ενώ η ανθοκυανίνη έχει επίσης αποδειχθεί ότι έχει αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, καθώς και πιθανά οφέλη για την καρδιαγγειακή υγεία.
4. Η φυκοκυανίνη χρησιμοποιείται σε διάφορα τρόφιμα και καλλυντικά προϊόντα, ενώ η ανθοκυανίνη χρησιμοποιείται συχνά ως φυσικό χρωματισμό ή συμπληρώματα τροφίμων.
5. Η φυοκυανίνη έχει ένα εθνικό πρότυπο ασφάλειας τροφίμων, ενώ η ανθοκυανίνη δεν το κάνει.
Χρόνος δημοσίευσης: Απριλίου-26-2023
