Οι μπλε χρωστικές που επιτρέπεται να προστίθενται στα τρόφιμα στη χώρα μου περιλαμβάνουν την μπλε χρωστική γαρδένιας, τη φυκοκυανίνη και το ινδικό. Η μπλε χρωστική γαρδένιας παράγεται από τον καρπό του Rubiaceae gardenia. Οι χρωστικές φυκοκυανίνης εξάγονται και υποβάλλονται σε επεξεργασία κυρίως από φυτά φυκιών όπως η σπιρουλίνα, τα μπλε-πράσινα φύκια και το νόστοκ. Το ινδικό των φυτών παράγεται με ζύμωση των φύλλων φυτών που περιέχουν ινδόλη, όπως το ινδικό ινδικό, το ινδικό ξύλου, το ινδικό αλόγου και το ινδικό αλόγου. Οι ανθοκυανίνες είναι επίσης κοινές χρωστικές στα τρόφιμα και ορισμένες ανθοκυανίνες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως μπλε χρωστικές στα τρόφιμα υπό ορισμένες συνθήκες. Πολλοί από τους φίλους μου τείνουν να συγχέουν το μπλε του μύρτιλου με το μπλε της φυκοκυανίνης. Τώρα ας μιλήσουμε για τη διαφορά μεταξύ των δύο.
Η φυκοκυανίνη είναι ένα εκχύλισμα σπιρουλίνας, μιας λειτουργικής πρώτης ύλης, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως φυσική χρωστική ουσία σε τρόφιμα, καλλυντικά, προϊόντα υγειονομικής περίθαλψης κ.λπ.
Στην Ευρώπη, η φυκοκυανίνη χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη για χρωστικές τροφίμων και σε απεριόριστες ποσότητες. Σε χώρες όπως η Κίνα, οι Ηνωμένες Πολιτείες, η Ιαπωνία και το Μεξικό, η φυκοκυανίνη χρησιμοποιείται ως πηγή μπλε χρώματος σε διάφορα τρόφιμα και ποτά. Χρησιμοποιείται επίσης ως χρωστική ουσία σε συμπληρώματα διατροφής και φαρμακευτικά προϊόντα σε ποσότητες που κυμαίνονται από 0,4g-40g/kg, ανάλογα με το βάθος του χρώματος που απαιτείται για το τρόφιμο.
Μυρτιλός
Το μύρτιλλο είναι μια τροφή που μπορεί να εμφανίσει άμεσα μπλε χρώμα. Υπάρχουν πολύ λίγα τρόφιμα που μπορούν να εμφανίσουν μπλε χρώμα στη φύση. Είναι επίσης γνωστό ως lingonberry. Είναι ένα από τα μικρά είδη οπωροφόρων δέντρων. Είναι ενδημικό στην Αμερική. Μία από τις μπλε τροφές. Οι μπλε ουσίες του είναι κυρίως ανθοκυανίνες. Οι ανθοκυανίνες, επίσης γνωστές ως ανθοκυανίνες, είναι μια κατηγορία υδατοδιαλυτών φυσικών χρωστικών που υπάρχουν ευρέως στα φυτά. Ανήκουν στα φλαβονοειδή και υπάρχουν κυρίως με τη μορφή γλυκοζιτών, γνωστών και ως ανθοκυανίνες. Είναι οι κύριες ουσίες για τα φωτεινά χρώματα των λουλουδιών και των καρπών των φυτών. Βάση.
Οι μπλε και οι μπλε πηγές φυκοκυανίνης από βατόμουρο είναι διαφορετικές
Η φυκοκυανίνη εξάγεται από τη σπιρουλίνα και είναι μια πρωτεΐνη με μπλε χρωστική. Τα μύρτιλλα παίρνουν το μπλε χρώμα τους από τις ανθοκυανίνες, οι οποίες είναι φλαβονοειδείς ενώσεις, υδατοδιαλυτές χρωστικές ουσίες. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η φυκοκυανίνη είναι μπλε, και τα μύρτιλλα είναι επίσης μπλε, και συχνά δεν μπορούν να καταλάβουν αν η τροφή έχει προστεθεί με φυκοκυανίνη ή μύρτιλλα. Στην πραγματικότητα, ο χυμός μύρτιλου είναι μοβ, και το μπλε χρώμα των μύρτιλων οφείλεται στις ανθοκυανίνες. Επομένως, η σύγκριση μεταξύ των δύο είναι η σύγκριση μεταξύ φυκοκυανίνης και ανθοκυανίνης.
Η φυκοκυανίνη και οι ανθοκυανίνες διαφέρουν ως προς το χρώμα και τη σταθερότητα
Η φυκοκυανίνη είναι εξαιρετικά σταθερή σε υγρή ή στερεά κατάσταση, έχει διαυγές μπλε χρώμα και η σταθερότητα μειώνεται προφανώς όταν η θερμοκρασία υπερβεί τους 60°C, το χρώμα του διαλύματος αλλάζει από μπλε-πράσινο σε κιτρινοπράσινο και εξασθενεί με ισχυρά αλκάλια.
Η σκόνη ανθοκυανίνης έχει χρώμα βαθύ ροζέ έως ανοιχτό καφέ κόκκινο.
Η ανθοκυανίνη είναι πιο ασταθής από τη φυκοκυανίνη, εμφανίζοντας διαφορετικά χρώματα σε διαφορετικό pH και είναι πολύ ευαίσθητη σε οξέα και αλκάλια. Όταν το pH είναι μικρότερο από 2, η ανθοκυανίνη είναι έντονο κόκκινο, όταν είναι ουδέτερη, η ανθοκυανίνη είναι μωβ, όταν είναι αλκαλική, η ανθοκυανίνη είναι μπλε και όταν το pH είναι μεγαλύτερο από 11, η ανθοκυανίνη είναι σκούρο πράσινο. Επομένως, γενικά το ποτό στο οποίο προστίθεται ανθοκυανίνη είναι μωβ και είναι μπλε υπό ασθενείς αλκαλικές συνθήκες. Τα ποτά με προσθήκη φυκοκυανίνης έχουν συνήθως μπλε χρώμα.
Τα μύρτιλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως φυσική χρωστική τροφίμων. Σύμφωνα με το Αμερικανικό Ίδρυμα Υγείας, οι πρώτοι Αμερικανοί κάτοικοι έβραζαν γάλα και μύρτιλλα για να φτιάξουν γκρι χρώμα. Από το πείραμα βαφής μύρτιλων του Εθνικού Μουσείου Βαφής μπορεί να φανεί ότι η βαφή μύρτιλων δεν είναι μπλε.
Η φυκοκυανίνη είναι μια μπλε χρωστική ουσία που επιτρέπεται να προστίθεται στα τρόφιμα
Οι πρώτες ύλες των φυσικών χρωστικών προέρχονται από ένα ευρύ φάσμα πηγών (από ζώα, φυτά, μικροοργανισμούς, ορυκτά κ.λπ.) και διάφορους τύπους (περίπου 600 είδη έχουν καταγραφεί από το 2004), αλλά οι φυσικές χρωστικές που παρασκευάζονται από αυτά τα υλικά είναι κυρίως κόκκινες και κίτρινες. Κυρίως, οι μπλε χρωστικές είναι πολύ σπάνιες και αναφέρονται συχνά στη βιβλιογραφία με λέξεις όπως "πολύτιμες", "πολύ λίγες" και "σπάνιες". Στο GB2760-2011 "Υγιεινά Πρότυπα για τη Χρήση Προσθέτων Τροφίμων" της χώρας μου, οι μόνες μπλε χρωστικές που μπορούν να προστεθούν στα τρόφιμα είναι η μπλε χρωστική γαρδένιας, η φυκοκυανίνη και το ίντιγκο. Και το 2021, θα εφαρμοστεί επίσημα το "Εθνικό Πρότυπο Ασφάλειας Τροφίμων - Πρόσθετο Τροφίμων Σπιρουλίνα" (GB30616-2020).
Η φυκοκυανίνη είναι φθορίζουσα
Η φυκοκυανίνη είναι φθορίζουσα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αντιδραστήριο για κάποια φωτοδυναμική έρευνα στη βιολογία και την κυτταρολογία. Οι ανθοκυανίνες δεν είναι φθορίζουσες.
Συνοψίζω
1. Η φυκοκυανίνη είναι μια πρωτεϊνική χρωστική ουσία που βρίσκεται στα μπλε-πράσινα φύκια, ενώ η ανθοκυανίνη είναι μια χρωστική ουσία που βρίσκεται σε διάφορα φυτά και τους δίνει ένα μπλε, κόκκινο ή μοβ χρώμα.
2. Η φυκοκυανίνη έχει διαφορετικές μοριακές δομές και συνθέσεις σε σύγκριση με την ανθοκυανίνη.
3. Η φυκοκυανίνη έχει επιδείξει διάφορα οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένων αντιοξειδωτικών και αντιφλεγμονωδών επιδράσεων, ενώ η ανθοκυανίνη έχει επίσης αποδειχθεί ότι έχει αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, καθώς και πιθανά οφέλη για την καρδιαγγειακή υγεία.
4. Η φυκοκυανίνη χρησιμοποιείται σε διάφορα τρόφιμα και καλλυντικά προϊόντα, ενώ η ανθοκυανίνη χρησιμοποιείται συχνά ως φυσικό χρωματισμό τροφίμων ή συμπληρώματα.
5. Η φυκοκυανίνη έχει εθνικό πρότυπο ασφάλειας τροφίμων, ενώ η ανθοκυανίνη όχι.
Ώρα δημοσίευσης: 26 Απριλίου 2023
