Τα κόκκινα φύκια εκχύλουν σκόνη καραγάνιου βαθμού τροφίμων

Τα κόκκινα φύκια εκχύλουν σκόνη καραγάνιου βαθμού τροφίμωνείναι ένα φυσικό πρόσθετο τροφίμων που προέρχεται από τα ερυθρά φύκια. Πρόκειται για υδρόφιλο πολυσακχαρίτη υψηλού μοριακού βάρους, που αποτελείται κυρίως από τύπου k, τύπου L και λ carrageenan. Ο πιο ευρέως χρησιμοποιούμενος και πωλημένος τύπος στην αγορά είναι ο εκλεπτυσμένος καραγενάνος τύπου K.
Φυσικά και χημικά, η καρραγενάνη εμφανίζεται ως λευκή έως ανοιχτή κίτρινη-καφέ σκόνη με ισχυρή σταθερότητα. Παραμένει σταθερό σε ουδέτερα και αλκαλικά διαλύματα, αλλά υποβαθμίζεται εύκολα σε όξινα διαλύματα, ειδικά σε ρΗ κάτω από 4.0. K-τύπου k carrageenan είναι ευαίσθητο στα ιόντα καλίου, σχηματίζοντας ένα εύθραυστο πήκτωμα με έκκριση νερού.
Το carrageenan μπορεί να ταξινομηθεί σε εκλεπτυσμένους και ημι-εκ-επεξεργασμένους (ή ημι-επεξεργασμένους) τύπους που βασίζονται στην παραγωγική διαδικασία, με σημαντικές διαφορές στη δύναμη. Η εκλεπτυσμένη καραγενάνη συνήθως έχει δύναμη περίπου 1500-1800, ενώ η ημι-εκτοπισμένη καρραγενάνη γενικά έχει δύναμη περίπου 400-500.
Όσον αφορά την αλληλεπίδρασή του με τις πρωτεΐνες, η καρραγενάνη μπορεί να αλληλεπιδράσει με την Κ-καζεΐνη σε πρωτεΐνες γάλακτος και πρωτεΐνες σε στερεή κατάσταση κρέατος μέσω διεργασιών όπως η εκχύλιση αλατιού (αποσύνδεση, ανατροπή) και θερμική επεξεργασία, οδηγώντας στον σχηματισμό δομής δικτύου πρωτεΐνης. Το Carrageenan μπορεί να ενισχύσει αυτή τη δομή μέσω της αλληλεπίδρασής του με τις πρωτεΐνες.
Συνοπτικά, η εκχύλιση κόκκινου φύλλου εκχυλίσματος τροφίμων σκόνη καρραγενάνης είναι ένα ευπροσάρμοστο φυσικό συστατικό που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων για τις ιδιότητες πάχυνσης, σταθεροποιητικής και πηκτής, συμβάλλοντας στην υφή, το ιξώδες και τη σταθερότητα των διαφόρων προϊόντων τροφίμων και ποτών.