Κόκκινα φύκια εκχύλισμα τροφίμων βαθμού καραγενάνη σε σκόνη

Κόκκινα φύκια εκχύλισμα τροφίμων βαθμού καραγενάνη σε σκόνηείναι ένα φυσικό πρόσθετο τροφίμων που προέρχεται από κόκκινα φύκια. Είναι ένας υδρόφιλος πολυσακχαρίτης υψηλού μοριακού βάρους, που αποτελείται κυρίως από καρραγενάνη τύπου Κ, τύπου L και τύπου λ. Ο πιο ευρέως χρησιμοποιούμενος και πωλούμενος τύπος στην αγορά είναι η ραφιναρισμένη καραγενάνη τύπου Κ.
Φυσικά και χημικά, το Carrageenan εμφανίζεται ως λευκή έως ανοιχτό κίτρινο-καφέ σκόνη με ισχυρή σταθερότητα. Παραμένει σταθερό σε ουδέτερα και αλκαλικά διαλύματα αλλά αποικοδομείται εύκολα σε όξινα διαλύματα, ειδικά σε pH κάτω από 4,0. Η καραγενάνη τύπου Κ είναι ευαίσθητη στα ιόντα καλίου, σχηματίζοντας μια εύθραυστη γέλη με έκκριση νερού.
Το Carrageenan μπορεί να ταξινομηθεί σε εξευγενισμένους και ημιεπεξεργασμένους (ή ημιεπεξεργασμένους) τύπους με βάση τη διαδικασία παραγωγής, με σημαντικές διαφορές στην αντοχή. Η εξευγενισμένη καραγενάνη έχει τυπικά ισχύ περίπου 1500-1800, ενώ η ημι-ραφιναρισμένη καραγενάνη έχει γενικά ισχύ περίπου 400-500.
Όσον αφορά την αλληλεπίδρασή του με τις πρωτεΐνες, το Carrageenan μπορεί να αλληλεπιδράσει με την Κ-καζεΐνη στην πρωτεΐνη του γάλακτος και τις πρωτεΐνες σε στερεά κατάσταση του κρέατος μέσω διεργασιών όπως η εκχύλιση αλατιού (τουρσί, ανατροπή) και η θερμική επεξεργασία, οδηγώντας στο σχηματισμό μιας δομής δικτύου πρωτεϊνών. Η καραγενάνη μπορεί να ενισχύσει αυτή τη δομή μέσω της αλληλεπίδρασής της με τις πρωτεΐνες.
Συνοπτικά, το Red Algae Extract Food Grade Carrageenan Powder είναι ένα ευέλικτο φυσικό συστατικό που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων για τις πυκνωτικές, σταθεροποιητικές και ζελατινοποιητικές του ιδιότητες, συμβάλλοντας στην υφή, το ιξώδες και τη σταθερότητα στο ράφι διαφόρων προϊόντων τροφίμων και ποτών.